民间有“教授如何分辨毒蘑菇”的方法，但没有科学依据。他们不仅不能成为老板，而且轻信实践，而且是误食中毒的主要原因之一，相当严重并不可怕。世界上约有14000种大型真菌，形态和成分具有很高的多样性，辨别是否剧毒需要专业知识，并不是非常简单的方法和特定的经验。例如，很多人改信了民间“教人们如何分辨毒蘑菇”的方法。
这些方法没有科学依据，不仅不能使你大为满意，而且轻信实践，也是误食中毒的主要原因之一，相当严重并不可怕。因此，对于不知道的野生菌，唯一的安全性方法就是著不吃草。关于毒蘑菇的鉴别法，慢慢扔到后头部吧！ 01新鲜蘑菇剧毒，朴素的蘑菇无毒吗？ /没那么简单！ 有大量的传言说“如何分辨毒蘑菇”，“花哨的蘑菇剧毒，无毒蘑菇的颜色朴素”。
这是流传最广，影响力最低，杀伤力最弱的话，下降到箴言的高度。“鲜艳的蘑菇剧毒”的印象中经常使用的是毒蝇鹅膏。鲜红色的菌垫装饰着白色鳞片的形象中含有“剧毒不要吃”的警戒色。
“毒很强，不要吃”的毒苍蝇鹅膏。照片：维基百科，但不是所有容貌朴素的蘑菇都没有毒，比如有名的“食天使”白毒伞都是朴素有毒的。白毒伞属于伞菌目鹅膏科鹅膏属，是世界上毒性最弱的大型真菌之一，在欧美被称为“食天使”，也是近年来国内许多毒蘑菇丧命事件的元凶。白毒伞具有光滑高大的形状和美德朴素的颜色，还有头上的清香，符合传说中的无毒蘑菇的形象，更容易被误饮。
以极高的中毒者死亡率(文献记载为50-90% )，残酷讽刺这些传说中的信徒，因此也有个别名、愚蠢蘑菇。“食天使”白毒伞。
照片：高桥博/kinoko-ya.sakura.ne.jp但是有些可食蘑菇的种类美貌和安全性很敏锐。例如，某种程度上来自鹅膏科(该科出镜率真的很低……)的橙盖鹅膏，具备鲜艳的橙色菌盖和菌柄，几乎没有打开的时候被白色菌托包裹着萌，有“卵菌”的别名，夏天在川藏地区旅行是不可缺少的。另外，鸡油菌、金顶耳、双色牛肝菌、香菇等是色彩鲜艳的食用菌。
美貌和安全的橙色鹅膏。照片： flickriver.com02清洁地方的宽蘑菇有毒吗？ 不是！ 也有传言说，可以吃的无毒蘑菇多生长在洗手的草坪、松树、橡树上，毒蘑菇多生长在阴森干燥可怕的地区。但是，环境的“洗手”和“害怕”没有明确的区别标准，也关系到生长的蘑菇的毒性。例如食用菌鸡腿菇多野生在粪便上，栽培时牛马粪便也经常用作培养基。
相反包括白毒伞在内的许多毒蘑菇生长在比较洗手的树林里。但是，有报告称附着在剧毒植物上的无毒蘑菇的种类也有有毒毒性，吃草时必须充分注意。从橡树下的落叶里出来的可怕的白毒伞。照片：我应该避开维基百科03鳞片、粘液、菌托、有菌环的蘑菇吗？ /敢！ 鹅膏科是伞菌剧毒物种类特别集中的类群，它们的识别特征是菌托和菌环，菌盖常有鳞片，即根据“菌纳、菌环和鳞片蘑菇剧毒物”的识别标准，包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的多种波毒蘑菇但是，这个标准的适用范围非常狭窄，不能扩展到形态高度多样化的蘑菇世界整体，不能说“没有这些特征的蘑菇是有毒的”。
许多毒蘑菇没有独特的形态特征。例如，Russula subnigricans (红蘑菇科)没有菌托、菌环和鳞片，颜色也朴素，误食不会引起炎症症状，相当严重的情况下，有可能因器官中风而丧命。
菌托，菌环，没有鳞片但剧毒的亚熟香菇。照片： blog.goo.ne.jp另一方面，这个标准即使躺了很多可食蘑菇也中枪了。例如，罕见食用菌中的大蘑菇有菌环，香菇有菌纳，香菇有毛和鳞片。香菇有鳞片，但可以吃。
图片：维基百科04虫不吃的蘑菇有毒吗？ /没那么简单！ 也有传言说不吃毒蘑菇虫蚂蚁，有虫蛀痕迹的蘑菇有毒。但是，人和昆虫(其他被称为“虫”的动物)的生理特征相当不同，同样的蘑菇很可能是“他的砷，我的蜜糖”。1996年，法国科学家Norman Mier等人报告了用黑腹果蝇在175种野生蘑菇中检测潜在生物农药来源的研究，其中许多对果蝇可怕的蘑菇有毒。
另外，很多对人有毒的蘑菇毕竟是豹纹鹅膏被蛞蝓吃，或者是像“吞噬天使”的可怕的白毒伞(a )这样的其他动物的美食。exitialis )中也有被虫子吃的记录。
虽然不能吃蛞蝓，但是是剧毒的豹纹鹅膏。图片： poisoncentre.be05毒蘑菇有验毒方法吗？ 高温能解毒吗？ /不要嘲笑自己的生命！ 关于毒蘑菇，也有最荒唐的谣言说毒蘑菇和银器、大蒜、米或灯心草一起煮后后者会变色。毒蘑菇和高温烹调或大蒜一起煮后存毒。很多人因为完全没有看到空虚的“毒变色反应”，担心，乐于吃毒蘑菇。
在2007年广州再次发生的一起误食可怕白毒伞的事件中，受害者多次用上述方法检查过毒药。银针检测毒药的原理是银与硫和硫化物反应分解黑色硫化银。
但是，明确了所有的毒蘑菇不含硫磺和硫化物，会使银器变红。毒蘑菇使大米、大蒜或灯芯草变色的说法法则几乎来自臆测，没有任何证据表明这种现象明显存在，幸好有反例不足以说明问题。我一起煮过好几次可怕的白毒伞和大蒜。
结果，汤的颜色很舒服，大蒜雪白，充满了兼任的新鲜香味，充满了食欲。当然，我摇过。高温烹调和和大蒜一起煮可以止痛的说法有更多的危害，人们对止痛效果有信心不吃自己分辨不出的蘑菇，有可能减少中毒风险。
不同种类的毒蘑菇不含的毒素具有不同的热稳定性。以白毒伞为例，毒性成分是毒伞肽，稳定性强，浸渍、晾晒也不能破坏这样的毒素，人体也不能水解。
大蒜中的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇几乎无力。除此之外，有些可食蘑菇含有冷却不分解的剧毒物质，必须烹调到煮熟为止。吃的话可能会呼吸困难。
吃火锅的时候要特别注意。上述食用菌鸡腿菇中含有的鬼伞素不妨碍乙醛脱氢酶的工作，乙醛充满体内，因此如果在大量吃鸡腿菇的同时大量饮酒，则更容易发生双硫仑样的反应，请注意。大量吃鸡腿菇时，必须防止大量饮酒。
照片：维基百科重点是重点辨别野生蘑菇是否能吃分类学的专业知识，民间传说不可信。没有专家的时候，如果不能以自己或自己信任的人的经验100%确认可以吃某种野生蘑菇(这里的经验意味着不吃，可以用形式区分)，唯一正确的方法就是著不吃！
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